¿Cuál es el secreto detrás del sabor intenso y cremoso del Délice de Rougemont, un queso que se elabora en la Suiza francófona? Descubramos juntos la historia detrás de este delicioso queso artesanal.
Orígenes del Délice de Rougemont
El Délice de Rougemont es un queso artesanal elaborado por Michel Beroud en su quesería Fleurette, ubicada en Rougemont, un pequeño pueblo en la Suiza francófona. La quesería lleva el nombre de su producto estrella, la «Tomme Fleurette». La historia detrás del nombre de este queso es encantadora. La Fleurette se llama así porque en el pasado, una joven del pueblo envolvía flores y se vestía con un delantal de flores. El quesero la saludaba cada día diciéndole «bonjour, fleurette» (buenos días, florecilla). Finalmente, Michel Beroud bautizó su queso con este nombre, que representa bien los sabores de los prados floridos.
Producción del Délice de Rougemont
La producción del Délice de Rougemont se basa en la leche cruda de vaca sin ensilaje, que proviene de vacas que pastan en las alturas de Rougemont a más de 1.000 metros de altitud durante el verano. En invierno, se alimentan del heno cosechado durante la estación estiva. La rica y variada flora de montaña, compuesta por flores aromáticas como el comino silvestre y los tréboles, le da sabores únicos a la leche fresca.
La quesería Fleurette opera con leche cruda y trabaja con un material vivo, lo que significa que la composición de la leche varía ligeramente a lo largo del año. El tipo de alimento, la temporada y la etapa de lactancia de las vacas son solo algunos de los factores que influyen en los niveles de la leche. Para preservar la diversidad de microorganismos presentes en el estado natural, la leche se templar sin destruir su flora original. Durante el año, la quesería ajusta ciertos parámetros de producción según la composición de la leche, lo que significa que los quesos pueden tener pequeñas variaciones organolépticas en términos de textura o aroma.
Características del Délice de Rougemont
El Délice de Rougemont es un queso artesanal tipo Brie, de pasta blanda y corteza delgada y mohosa de color blanco, algo aterciopelada. En su interior, ofrece una pasta untuosa y flexible de color beige, con un aroma a leche fresca y un toque de acidez. Su sabor es fino y cremoso, con una elegante frescura que aumenta con la madurez.
El Délice de Rougemont madura durante 20 días en una bodega húmeda y se produce durante todo el año. Se elabora en forma de disco plano de unos 20 cm de diámetro y 3-4 cm de altura, con un peso de 1,2 kg.
Vinos de maridaje
¿Qué vinos acompañan mejor al Délice de Rougemont? Los vinos de la variedad de uva Pinot Noir de Suiza son una excelente opción para acompañar este delicioso queso. El Délice de Rougemont se puede disfrutar como aperitivo, cortado en trocitos y acompañado de una uva, o como postre, combinado con frutas como fresas, frambuesas, albaricoques, mermeladas o membrillos. Su textura untuosa también lo hace ideal para untar en tostadas, sándwiches o fundir sobre patatas cocidas al horno.
Información adicional
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Denominación de origen: Suiza francófona
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 20 días
Aspereza: Suave
Vino de maridaje: Pinot Noir de Suiza
País de origen: Suiza
Región de origen: Rougemont, Suiza francófona
Ahora que conoces más sobre el Délice de Rougemont, ¿estás listo para probar este delicioso queso artesanal?