¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta puede encontrarse en la historia detrás de su creación, en la pasión de los queseros y en la cuidadosa selección de los ingredientes. En este artículo, te llevaremos en un viaje para descubrir el fascinante mundo del Grus, un queso semicurado español que nos sorprende con su sabor y aroma.
Orígenes del Grus
El Grus es un queso artesanal elaborado por los hermanos Cesáreo y José María Sánchez López, propietarios de la quesería Castrum-Erat, ubicada en el municipio español de Castuera, perteneciente a la provincia de Badajoz (comunidad autónoma de Extremadura). Esta familia de ganaderos ha transmitido conocimientos y tradiciones de generación en generación, y su pasión por la ganadería y la producción de queso es palpable en cada pieza que crean.
Ingredientes y proceso de elaboración
El Grus se elabora con leche cruda de ovejas de la finca «Cerro Gordo», donde los hermanos Sánchez López crían y cuidan personalmente a sus animales. La leche es coagulada con cuajo de origen vegetal, lo que da al queso un toque único y característico. Cada queso es moldeado, desuerado y salado a mano de forma individual, lo que convierte cada pieza en única.
Tipo de leche
Leche cruda de ovejas
Denominación de origen
No tiene denominación de origen protegida (DOP)
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el Grus es del 25%
Características del queso
El Grus es un queso semicurado con una corteza delgada cubierta de moho blanco, consecuencia de la presencia de Penicilium candidum, completamente comestible. La pasta es de color blanco a marfil, con una textura flexible y pequeños ojos. Su sabor es láctico, fresco y carente de amargor, con un toque de nueces al final.
Maduración
El Grus tiene una curación mínima de 30 días en cava de maduración. Cada día, el queso se vuelve a hand y se frota para el mejor esparcimiento de mohos en la superficie.
Aspereza
El Grus es un queso semicurado, lo que le da una textura suave y cremosa.
Maridaje y acompañamiento
Para disfrutar al máximo del Grus, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo, o acompañado de frutas frescas, como peras, o con frutos secos, como almendras o nueces. Se recomienda maridar el Grus con un vino de su región, como un rosado joven de uvas Garnacha y Syrah.
País y región de origen
El Grus es un queso español originario de la región de Extremadura, concretamente de la provincia de Badajoz.
Ahora que conoces más sobre el Grus, ¿estás listo para probar esta delicia española y descubrir su sabor y aroma únicos?