¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su textura cremosa, su sabor suave y equilibrado, o su capacidad para transportarnos a un lugar y una época? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del Cremoso Peñacabra, un queso artesanal español que nos llevará de viaje por la región de Castilla y León.
El Cremoso Peñacabra es un queso tipo torta, elaborado con leche cruda de cabra Verata, una raza autóctona de la región de Salamanca. La denominación de origen no es oficial, pero la tradición y la pasión de sus productores han logrado hacer de este queso un auténtico tesoro gastronómico.
La producción del Cremoso Peñacabra es limitada y artesanal, lo que garantiza que cada pieza es única y cuidadosamente elaborada. La coagulación enzimática y el proceso de maduración durante 40 días dan como resultado una textura volátil, sutil y cremosa, que se derrite en la boca.
La corteza blanca del queso es natural, gracias al moho que se desarrolla de manera natural durante el proceso de maduración. Al cortar el queso, la pasta se desmorona y revela un interior blanco y cremoso, con un sabor suave y equilibrado.
Características del Cremoso Peñacabra
A continuación, vamos a explorar algunas de las características que hacen que el Cremoso Peñacabra sea un queso tan especial:
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra Verata
- Denominación de origen: No oficial
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 40 días
- Aspereza: Sutil y cremosa
Vinos de maridaje
El Cremoso Peñacabra es un queso que se presta a ser disfrutado con un vino blanco de intensidad aromática media. Algunas opciones perfectas para maridar con este queso son:
- Verdejo de Rueda (Castilla y León)
- Albariño de Rías Baixas (Galicia)
- Sauvignon Blanc de La Rioja (La Rioja)
Es importante recordar que el queso debe servirse a temperatura ambiente para que pueda exprimir todo su sabor y aroma?
Región de origen
El Cremoso Peñacabra es un queso originario de la región de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España.
Hoy en día, la quesería Carralejos, fundada por Luis Fernando Herráez Saavedra, ha pasado a manos de Rubén Martín, que la ha trasladado a Aldeanueva de la Sierra (Salamanca), donde continúa produciendo quesos artesanales con leche de cabra Verata.
¿Estás listo para disfrutar del Cremoso Peñacabra y transportarte a la región de Castilla y León? ¡Descubre el sabor auténtico de España!