¿Qué es el queso Slattato?
¿Alguna vez has escuchado hablar del queso Slattato? Este queso italiano, originario de la provincia de Pesaro y Urbino, es un tesoro escondido en el mundo de los quesos. Hoy, vamos a profundizar en la historia, características y peculiaridades de este queso fresco y delicioso.
Orígenes y Historia
El Slattato se produce en las cuatro comunidades montañosas de Montefeltro, Catria y Nerone, Catria y Cesano, y Alto y Medio Metauro, en la región de Marcas, Italia. En el pasado, este queso se producía en sustitución de los quesos mixtos de leche de oveja y cabra, cuando las cabras y ovejas estaban preñadas y su leche no estaba disponible. Esto sucedía durante el invierno, lo que explica la producción limitada del Slattato entre otoño e invierno.
Características
El Slattato es un queso fresco, hecho exclusivamente con leche de vaca, preferiblemente de razas Marchigiana. La leche se procesa nada más ser ordeñada, esperando el tiempo justo para que se enfríe unos grados. Luego, se añade el cuajo y se espera 30-40 minutos para que se produzca la coagulación. Después, se rompe la cuajada con un palo de madera, se deja espesar la masa con el calor de las manos y se empuja hasta el fondo del caldero. Seguidamente, se coloca en moldes y se presiona nuevamente con las manos durante unos 10 minutos.
Maduración
El Slattato madura en solo siete días y no se somete a ninguna maduración adicional. No es un queso que requiera un tiempo prolongado de envejecimiento, lo que lo hace fresco y delicioso.
Apariencia y Textura
El Slattato se presenta en formas redondeadas y blandas, con un peso variable de menos de medio kilo hasta casi dos kilos. La corteza es blanda, de color crema, y la pasta es homogénea y suave de color blanco con ojos profundos. La textura es suave y agradable al paladar.
Sabor
El sabor del Slattato es dulce y ligeramente ácido, con un toque de frescura que lo hace ideal para acompañar vinos blancos de baja graduación alcohólica.
Vinos de Maridaje
Los vinos blancos de baja graduación alcohólica son los perfectos compañeros del Slattato. Sin embargo, también puedes probarlo con vinos rosados o espumosos para encontrar el perfecto equilibrio de sabores.
Denominación de Origen
El Slattato está reconocido como un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), una lista predispuesta por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales, junto con la colaboración de las Regiones.
Conservación y Presentación
El Slattato se envuelve en hojas de higuera o de col, lo que le da un toque natural y auténtico. Se come fresco, y su textura blanda y suave lo hace ideal para untar en pan o crackers.
Arca del Gusto
El Slattato forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición. El proyecto destaca el valor intrínseco de los productos que ofrece la tierra, protege y promueve su consumo, para salvaguardarlos como herencia y patrimonio de la humanidad.
Esperamos que hayas disfrutado de este viaje al mundo del queso Slattato. ¡Disfruta de este delicioso queso fresco y auténtico!
