¿Sabes qué tipo de queso es perfecto para acompañar una ensalada fresca o una deliciosa pasta? ¡Hablemos del Canestrato di Castel del Monte!
Introducción
El Canestrato di Castel del Monte es un queso italiano elaborado con leche cruda de oveja, originario de la región de Abruzos, en el centro de Italia. La producción de este queso se remonta a siglos atrás, y su tradición está estrechamente ligada a la cultura de la trashumancia, que implica la migración de rebaños de ovejas entre los pastos de verano y invierno.
Tipo de leche y características
El Canestrato di Castel del Monte se elabora con leche cruda de oveja, específicamente de las razas Sopravvissane o Gentili de Puglia. La leche se filtra y se calienta a 35-40°C durante 15-25 minutos, y luego se añade cuajo natural obtenido del estómago de cordero. La cuajada se rompe al tamaño de un grano de maíz y se cuece a 40-45°C durante unos 15 minutos.
El queso tiene una forma cilíndrica con caras planas y ligeramente convexas, con una corteza dura y estriada que presenta huellas típicas de la cesta de juncos donde se prensa y se escurre (de ahí el nombre «canestrato»). La corteza es de color marrón oscuro, con rastros dispersos de moho. La pasta es compacta, con poco ojos, de color crema tendiendo al amarillo pajizo con el avance de la maduración.
Maduración y características organolépticas
El Canestrato di Castel del Monte se producirá durante todo el año, y su maduración mínima prevista es de 2 meses para las formas de uno o dos kilos, 8 meses para las formas de cinco kilogramos y 15 meses para las formas tradicionales de 15 kilogramos. La maduración longeva da al queso un sabor intenso y pronunciado, picante al principio, que dan paso a un gusto más suave y equilibrado con notas de castaños, pastos y especias con un dulzor final agradable.
Características nutricionales
El Canestrato di Castel del Monte es un queso con una cantidad moderada de materia grasa, alrededor del 30-35%. Esto lo hace una opción adecuada para aquellos que buscan un queso sabroso pero no demasiado rico.
Vinos de maridaje
¡El Canestrato di Castel del Monte es un queso que pide a gritos ser acompañado por un buen vino tinto! Algunas opciones excelentes para maridar con este queso son el Montepulciano d’Abruzzo, el Trebbiano d’Abruzzo o el Pecorino d’Abruzzo. Estos vinos tinteros complementan perfectamente el sabor intenso y pronunciado del queso.
Denominación de origen
El Canestrato di Castel del Monte es un queso con denominación de origen protegida (DOP) en Italia, lo que garantiza que solo los quesos producidos en la región de Abruzos, según las tradiciones y métodos específicos, pueden llevar este nombre.
País de origen y región de origen
El Canestrato di Castel del Monte es originario de Italia, específicamente de la región de Abruzos, en el centro del país.
En resumen, el Canestrato di Castel del Monte es un queso italiano que combina la tradición y la calidad con un sabor intenso y equilibrado. ¡Prueba añadiéndolo a tus ensaladas, paste o verduras, y descubre por qué es un favorito entre los amantes del queso!
