El Moringhello: Un Queso de Búfala Italiana que Te Dejará con la Boca Abierta
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que te hace sentirte en el valle del Po, rodeado de belleza natural y sabor auténtico italiano? Descubre el Moringhello, un queso de búfala italiano que te transportará a la región de Lombardía, Italia.
Orígenes y Producción
El Moringhello es un queso producido por Caseificio Quattro Portoni, una granja y quesería ubicada en la población de Cologno al Serio, en la provincia de Bérgamo, Lombardía. La historia de esta quesería se remonta a 1968, cuando Renato Gritti fundó la granja Agrícola. Con el paso del tiempo, sus hijos, Alfio y Bruno, tomaron el relevo y decidieron cambiar la producción de leche de vaca a búfala en 2003. La llegada de una manada de búfalos Mediterráneos de la región del Lacio marcó el comienzo de una nueva aventura en la producción de quesos de búfala.
El Moringhello es un queso semiduro de leche entera y cruda de búfala, con una corteza seca y surcos profundos que reflejan las marcas del molde. La pasta es blanca, de aspecto ligeramente gredoso y particularmente gustosa. El aroma es delicado y atractivo.
El Moringhello se caracteriza por una textura calcárea, compacta y desmenuzable, con un sabor ácido, intenso y ligeramente picante. La corteza es más arcillosa, con un sabor herbáceo y ácido. El queso se comercializa en forma de pequeño cilindro, con un tamaño de 14 cm de diámetro, 5 cm de altura y un peso de 600 gr.
Información Nutricional
- Tipo de leche: Leche de búfala
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 5-6 semanas
- Aspereza: Semiduro
Maridaje de Vinos
El Moringhello es un queso muy versátil y puede ser pareado con vinos blancos de aromas a flores silvestres y fruta amarilla. Algunos vinos que se recomiendan para maridar con este queso son:
- Vino blanco de la región de Lombardía
- Franciacorta
- Lugana
Usos y Aplicaciones
El Moringhello es un queso sabroso que no necesita acompañamiento, pero se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Algunas sugerencias son:
- Solo, con una rebanada de pan crujiente
- Con frutos secos o en aperitivos
- En desayunos y tablas de queso
- Rallado sobre pastas y sopas
- Sobre patatas, verduras o cremas
- Para acompañar ensaladas tibias
El Moringhello es un queso que te hará sentir la pasión y dedicación que se pone en la producción de quesos artesanales. ¡Disfruta cada bocado de este delicioso queso italiano!
