¿Cuánto tiempo durará el Magro di Piatta?
El Magro di Piatta es un queso tradicional lombardo originario de la alta Valtellina, en el norte de Italia. Su futuro está en peligro debido a la disminución de la producción de leche y la reducción de los prados en la zona. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial y qué lo hace valer la pena?
Orígenes del Magro di Piatta
El Magro di Piatta se origina en la alta Valtellina, una región montañosa en el norte de Italia, cerca de la frontera con Suiza. La producción de este queso se remonta a la tradición católica y laica en la zona, con dos lecherías que una vez produjeron este queso. Sin embargo, actualmente solo queda una lechería en la ciudad de Valdisotto que sigue produciendo este queso.
Características del Magro di Piatta
El Magro di Piatta es un queso semiduro, semi cocido, bajo en grasas, con una maduración corta, media o larga. Se elabora con leche cruda y desnatada de vaca, lo que le da una característica particular. La leche utilizada para producir este queso proviene de las praderas de la alta Valtellina, que son especialmente fértiles gracias a la abundancia de agua.
Tipo de leche: Leche cruda y desnatada de vaca
La leche utilizada para producir el Magro di Piatta es leche cruda y desnatada de vaca. Esta característica es única y fundamental para este queso. La leche se desecha total mente, lo que le da su nombre a este queso.
Denominación de origen: No tiene
A pesar de ser un queso tradicional y de gran importancia en la región, el Magro di Piatta no tiene una denominación de origen protegida (DOP) en Italia.
Cantidad de materia grasa: Baja
El Magro di Piatta es un queso bajo en grasas, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso más ligero.
Maturación del Magro di Piatta
La maduración del Magro di Piatta puede variar según el tipo de queso. La maduración puede ser corta (60 días), media o larga (un año o más). La maduración se produce en bodegas húmedas, lo que le da al queso un sabor intenso y aromático.
Proceso de producción
Para producir el Magro di Piatta, la leche se coloca en cuencos metálicos que se sumergen en agua corriente durante 16 horas. Luego, se extrae la grasa que aflora a la superficie y se calienta la leche a 35°C. Se añade cuajo líquido o en pasta de ternera y se deja coagular. Después de una hora y media, se aumenta la temperatura y se procede a una semi cocción durante 30 minutos. Luego, se extrae la cuajada y se coloca en moldes especiales de madera.
Vinos de maridaje
El Magro di Piatta se puede acompañar de vinos tintos del territorio, como el Valtellina Superiore DOCG, especialmente en la subzona Sassella, Grumello, Inferno, Valgella, Maroggia. Estos vinos tintos complementan perfectamente el sabor fuerte e intenso del queso.
Usos culinarios
El Magro di Piatta se utiliza preferentemente como queso de mesa, pero también es un ingrediente común en algunos platos locales, como el pizzoccheri (fettuccine de harina de trigo sarraceno con coles, patatas, mantequilla y queso), el sciatt (bolas fritas de pasta de hariga de trigo con queso en daditos y aguardiente) y el chisciöi (Tortilla de harina de trigo con queso fundido, generalmente acompañada de verduras o embutidos).
El futuro del Magro di Piatta es incierto, pero es nuestro deber como amantes del queso unirnos para proteger esta tradición y garantizar la supervivencia de este queso único y delicioso. ¿Qué puedes hacer para ayudar a proteger el Magro di Piatta?
