¿Qué hace que un queso sea auténtico? ¿Es la técnica de producción, la calidad de la leche o la pasión de los queseros? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del queso Tuma Ajgra, un producto auténtico que refleja la antigua tradición quesera de la región de Valsesia en Italia.
Orígenes del queso Tuma Ajgra
La producción del queso Tuma Ajgra se remonta a la tradición quesera ancestral de la región de Valsesia, en la provincia de Vercelli, Italia. Aunque no se ha encontrado documentación escrita sobre este queso, los testimonios orales de personas mayores y expertos del sector nos permiten vislumbrar el pasado de este producto auténtico.
Características del queso Tuma Ajgra
El queso Tuma Ajgra es un queso curado producido con leche de vaca (principalmente de la raza Parda Alpina), cruda, entera y semicocida. La técnica de producción se ha transmitido de quesero a quesero, y de generación en generación.
Tipo de leche y denominación de origen
La leche utilizada para la producción del queso Tuma Ajgra es de vaca, específicamente de la raza Parda Alpina. Debido a su tradición y características únicas, el queso Tuma Ajgra disfruta de la denominación de PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales) en Italia.
Contenido de materia grasa
El contenido de materia grasa del queso Tuma Ajgra es de aproximadamente un 30-35%. Este nivel de grasitud le otorga al queso una textura suave y cremosa.
Maduración
La maduración del queso Tuma Ajgra dura aproximadamente de 3 meses a 1 año. Durante este proceso, el queso desarrolla un sabor más pronunciado y a veces ligeramente picante. La maduración es un proceso clave para desarrollar las características gustativas y olfativas del queso.
Aspereza
La corteza del queso Tuma Ajgra es rústica, dura y de espesor delgado, con un color gris oscuro y un moho característico. La pasta es dura y quebradiza, con un color amarillo pajizo y una estructura sin ojos.
Vinos de maridaje
El queso Tuma Ajgra se pareja perfectamente con vinos tintos con buena graduación alcohólica. Los vinos como el Barolo o el Barbaresco acompañan perfectamente el sabor intenso y pronunciado del queso.
País y región de origen
El queso Tuma Ajgra es originario de Italia, específicamente de la región de Valsesia en la provincia de Vercelli.
Aunque el queso Tuma Ajgra es un producto auténtico y tradicional, su producción se ha mantenido viva gracias a la pasión y la dedicación de los queseros locales. Su sabor intenso y su textura suave lo convierten en un queso único y emocionante.
