¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a los valles y montañas de Francia? Uno de esos quesos que hacen que desees ir a la región de Saboya y disfrutar de su belleza natural. ¡Hoy te voy a presentar uno de esos quesos: el Tomme Fermière Manigodine!
Orígenes del queso
El Tomme Fermière Manigodine es un queso francés originario de la región de Saboya, producido por la granja familiar de los Burgat en la localidad de Manigod. La familia Burgat se encarga de producir quesos tradicionales de la región, como el Tomme Fermier y el Reblochon, y también creó este queso único en honor a la tradición de las mujeres que elaboran queso en esta parte de Francia.
Producción del queso
La producción del Tomme Fermière Manigodine comienza con la leche cruda de vaca, que se calienta en un gran caldero en la cocina de la granja. Se añade cuajo animal a la leche caliente, y la mezcla se deja coagular y madurar. Después de unas pocas horas, la cuajada se rompe y se corta en trozos pequeños. Luego, se coloca suavemente en moldes forrados con gasa y se deja drenar durante la noche. Al día siguiente, los quesos se salan y se colocan en pequeñas cuevas de envejecimiento para madurar durante un breve período antes de ser enviados a la Fromagerie Joseph Paccard para un mayor envejecimiento.
Características del queso
El Tomme Fermière Manigodine tiene una corteza de color naranja con una fina capa de moho blanco en la parte superior. Su pasta es brillante de color amarillo pálido con ojos de tamaño medio hacia los bordes del queso. Tiene una textura rica y untuosa y un sabor lechoso y delicado, con notas de frutos secos, setas, pino, humo y heno.
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 8 semanas
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
El Tomme Fermière Manigodine se acompaña perfectamente con vinos tintos con carácter, como el Cabernet Sauvignon, o vinos espumosos secos. ¡Prueba combinando el queso con un vino de la región de Saboya para experimentar un sabor auténtico!
Usos culinarios
El Tomme Fermière Manigodine es un queso perfecto para tartes y platos salados. Prueba receta tradicional Tartiflette, donde se coloca el queso en la parte superior de las patatas en rodajas y las cebollas y tocino salteado. ¡Un sabor auténtico de la región de Saboya!