¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los mejores del mundo? ¿Es su rico sabor, su textura suave o su producción artesanal? Todavía nos falta descubrirlo. Empecemos con un queso que nos llevará a un viaje por las tierras pastoriles de Portugal.
Zimbro: Un queso de leche de oveja portugués
El queso Zimbro es un queso de leche de oveja originario de la región de Alentejo, en Portugal. Produce en la quesería Casa Lusa Ovelha, donde una pequeña equipe de mujeres trabajan arduamente para crear este tesoro gastronómico.
La leche utilizada para producir el queso Zimbro es de alta calidad y proviene de rebaños lecheros locales de ovejas que pastan en el área que rodea la quesería. La leche cruda se coagula con cardo, una planta utilizada desde la época romana, lo que le da al queso su sabor característico.
Características del queso Zimbro
El queso Zimbro tiene una textura suave y aterciopelada cuando es joven, pero se vuelve más duro y seco con el envejecimiento. Su corteza es de color amarillo pajizo, a veces salpicado de manchas de moho blanco. La pasta interna es de color blanco marfil y untuosa.
En cuanto a su sabor, el queso Zimbro tiene un toque ligeramente ácido (rayando en amargo), pero bien equilibrado con la dulzura de la leche de oveja y un toque herbáceo. También tiene notas saladas y vegetales.
Este queso se envuelve en gasas y se comercializa en ruedas de 7,5-10 cm de diámetro, 5 cm de alto y un peso aproximado de 350 gr.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Zimbro, se recomienda maridarlo con un vino blanco portugués, como el Vinho Verde de la Quinta do Ameal. El toque fresco y ligeramente ácido del vino complementa perfectamente el sabor del queso.
¿Quieres probar el queso Zimbro de una manera diferente? ¡Inténtalo junto con patatas hervidas! La cremosidad del queso se funde con la suavidad de las patatas, creando un sabor auténtico y delicioso.
¿Y tú? ¿Has probado el queso Zimbro? ¿Cuál es tu manera favorita de disfrutar de este tesoro gastronómico portugués?