¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Schloss: Un queso de inspiración austriaca
La búsqueda de un queso perfecto nos lleva a California, Estados Unidos, donde la Marin French Cheese Company ha estado elaborando quesos artesanales desde 1865. Una de sus creaciones más destacadas es el Schloss, un queso de leche pasteurizada de vaca que ha recorrido un largo camino para convertirse en el queso triple crema que hoy conocemos.
Tipo de leche y denominación de origen
El Schloss se elabora con leche pasteurizada de vaca procedente de lecherías locales a menos de 30 km de la quesería. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, su producción artesanal y su compromiso con la sostenibilidad lo convierten en un queso único.
Características
El Schloss tiene un contenido de materia grasa del 35%, lo que lo convierte en un triple crema. Su textura es untuosa y pegajosa, con una corteza crujiente y de color salmón. La corteza se llena de aroma a lúpulo, chocolate y notas de crema agria.
Maduración
El Schloss se envuelve y se envía a una bodega de crianza separada, donde se frota repetidamente con salmuera y madura durante un par de semanas. Luego, se libera en aproximadamente 30 días. Sin embargo, la maduración ideal es de unos 70 días, cuando el queso alcanza su máximo potencial de sabor.
Sabor y aspereza
El sabor del Schloss es picante, carnoso y terroso, con un ligero sabor amargo. La corteza tiene un aroma a lúpulo, chocolate y notas de crema agria. La aspereza es moderada, lo que lo hace apto para una variedad de maridajes.
Vinos de maridaje
El Schloss se puede maridar con vinos con efervescencia, como sidras o cervezas de lúpulo. También puede acompañar a vinos blancos secos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc.
País y región de origen
El Schloss se produce en California, Estados Unidos, en la región de Petaluma, condado de Sonoma.
Ya tienes todas las herramientas para disfrutar del Schloss. ¿Qué estás esperando para probar este queso triple crema?