Pecorino Croccolo: El Queso de la Toscana Italiana
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo? En esta ocasión, tenemos el placer de presentarte el Pecorino Croccolo, un queso italiano que nos transporta a la Toscana, una región conocida por su riqueza en historia, arte y, por supuesto, comida deliciosa.
Orígenes y Producción
El Pecorino Croccolo es elaborado por Alchimia de’ Formaggi, una quesería ubicada en el pueblo de Castiglion Fiorentino, en la provincia de Arezzo, en la Toscana italiana. Andrea Magi, el maestro quesero detrás de esta obra de arte, se enfoca en crear quesos únicos y verdaderas obras de arte, tanto por su sabor como por su apariencia.
Características
El Pecorino Croccolo es un queso curado, resultado de un proceso de trabajo muy especial que requiere paciencia, experimentación y amor. La experiencia y la habilidad del maestro afinador permiten modificar y potenciar el sabor del queso a través de técnicas naturales.
Tipo de Leche
Este queso se produce con leche de oveja.
Denominación de Origen
No tiene denominación de origen protegida (DOP).
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en este queso es del 35%.
Maduración
El Pecorino Croccolo se madura durante un período de tiempo prolongado en cuevas subterráneas, exclusivamente sobre tablas de madera, lo que le da un sabor antiguo y complejo.
Aspereza
La corteza del queso es muy dura y adquiere un color marrón con manchas más oscuras e irregulares, mientras que la pasta es dura y compacta, pero quebradiza y ligeramente escamosa.
Sabor y Aroma
El aroma del Pecorino Croccolo es complejo, con notas de mantequilla cocida y vegetales como frutos secos tostados, y un olor animal (vellón limpio) de intensidad media. El sabor es intenso, ligeramente especiado, que se acentúa con la maduración, pero muy agradable y apetecible.
Vinos de Maridaje
El Pecorino Croccolo se combina perfectamente con vinos como el Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Sassicaia y Amarone, entre otros.
Premios y Reconocimientos
Este queso conquistó la medalla de oro en los World Cheese Awards 2017-2018 de Londres.
Uso en la Cocina
El Pecorino Croccolo es ideal para disfrutar como aperitivo, en la tabla de quesos, en los entrantes con embutidos, como al final de una comida. También es excelente para usar en la cocina, cortado en finas escamas sobre carpaccio o usado rallado sobre platos de pasta.
¡Eso es todo sobre el Pecorino Croccolo! Un queso que nos transporta a la Toscana italiana, con su sabor intenso y complejo, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
