Lara&Sara: Un Queso Azul Gallego de Excelencia
¿Sabes qué hace que un queso azul sea exceptionable? La respuesta está en la combinación perfecta de ingredientes, técnicas de elaboración y terroir. En este artículo, te voy a presentar el Lara&Sara, un queso gallego que cumple con todos los requisitos para ser considerado uno de los mejores quesos azules del mundo.
Orígenes y Familia Prestes
La historia del Lara&Sara comienza en el pueblo de Villalba, en la provincia de Lugo, Galicia. La familia Prestes, con raíces profundas en la producción de queso, fundó la quesería en 1991. Con el paso del tiempo, la empresa ha pasado a manos de la siguiente generación, Maikel y Adela, dos jóvenes apasionados por el queso que buscan posicionar sus productos en los mercados líderes nacionales e internacionales.
Características del Queso Lara&Sara
El Lara&Sara es un queso azul artesanal elaborado con leche pasteurizada de vacas de las razas Frisón, Pardo Alpino y Rubia Gallega. La fina corteza natural comestible, moteada de gris, cubre un interior con vetas verdes y azules que se desarrollan gracias a la adicción de esporas de Penicillum roqueforti en contacto con el oxígeno.
La pasta del queso es firme, lisa y untuosa, con un equilibrado carácter no muy salado ni muy picante. El sabor es suave y limpio, con notas de hierba, moho y aroma de heno. Cuando se deshace en la boca, deja un prolongado recuerdo láctico.
Denominación de Origen y Características
El Lara&Sara no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), pero es elaborado en Galicia, una región conocida por sus productos lácteos de alta calidad.
La cantidad de materia grasa del queso es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente grasoso.
La maduración del Lara&Sara es de aproximadamente 2-3 meses, lo que le da un sabor y una textura únicos.
En cuanto a la aspereza, el Lara&Sara se considera un queso azul suave, ideales para aquellos que buscan iniciarse en los quesos azules.
Vinos de Maridaje
El Lara&Sara se disfruta aún más cuando se acompaña de vinos como el Jerez, el Porto o vinos tintos robustos y fuertes. Estos vinos complementan perfectamente el sabor suave y limpio del queso.
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