¿Cuál es el secreto detrás del queso Eligo, una delicia hecha con leche de cabra y vaca?
Orígenes del Queso Eligo
El queso Eligo es un queso artesanal producido por la Jasper Hill Farm en Greensboro, Vermont, Estados Unidos. La historia detrás de este queso comienza con la visión de los hermanos Andy y Mateo Kehler, que querían crear un negocio agrícola sostenible en el norte de Vermont. En 1998, compraron la granja Jasper Hill y trabajaron durante cinco años para restaurar el granero, criar un rebaño de vacas lecheras Ayrshire y construir una quesería.
Características del Queso Eligo
El queso Eligo es una delicia cremosa hecha con una mezcla de leche pasteurizada de cabra y vaca. Contiene un 40% de materia grasa, lo que le da un sabor rico y suave. La leche de cabra aporta un toque de sabor almizclado y un aroma fresco, mientras que la leche de vaca proporciona una textura cremosa y un sabor fuerte.
La maduración del queso Eligo es de unos 3-4 meses, durante los cuales se desarrolla una corteza rosada y anaranjada. La aspereza del queso es suave y agradable, lo que lo hace perfecto para degustar solo o en combinación con otros alimentos.
Vinos de Maridaje
El queso Eligo es un acompañamiento ideal para vinos blancos como el Viognier y Gewürztraminer, cuyas notas florales y frutales se complementan perfectamente con el sabor del queso. También es una excelente opción para cervezas de fermentación mixta estilo Hefeweizen y Saison, Rose, vinos tintos ligeros y afrutados como Nebbiolo y Pinot Noir.
Información Adicional
El queso Eligo es un queso en forma de ladrillo que pesa unos 900 gramos. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para aprovechar al máximo sus aromas y sabores. Puedes disfrutar del queso Eligo solo con una barra de pan o utilizarlo en recetas para enriquecer el sabor de platos como patatas hervidas.
¿Qué te gustaría saber más sobre el queso Eligo? ¿Cuál es tu forma favorita de disfrutar de este delicioso queso?