¿Qué hace que el Prufrock sea un queso único?
La respuesta se encuentra en su origen, en la granja familiar certificada orgánicamente de Massachusetts, más concretamente en Martha’s Vineyard, una isla alejada de la costa este de los Estados Unidos, situada al sur de la península de Cape Cod. Los propietarios, Molly y Eric Glasgow, decidieron unir sus esfuerzos para crear un queso que destacara por su sabor y textura.
La leche de vaca Dutch Belted
La granja produce leche orgánica de vaca de su rebaño de veinticinco vacas de raza Dutch Belted, que se alimentan con hierba y se mueven dos veces al día a través de los pastos de la granja en un programa de pastoreo rotacional. En invierno, cuando no tienen acceso a pastos frescos, se alimentan de semillas de cebada germinadas que los Glasgow cultivan en un invernadero especialmente diseñado. Los brotes crecen en seis días y proporcionan a las vacas una buena fuente de nutrientes, energía y vitaminas.
El clima de Martha’s Vineyard, el entorno perfecto
Al comer una dieta solo de hierbas, la leche de la manada se infunde con los sabores de los pastos a través de las diferentes estaciones. El clima templado y húmedo de la isla Martha’s Vineyard, donde el aire está perpetuamente impregnado de un sabor salado, es el ambiente perfecto para hacer queso de corteza lavada. Fue a partir de este descubrimiento que los Glasgow decidieron investigar otros quesos de corteza lavada y encontraron que su Prufrock es muy similar a los quesos de ese estilo de las costas de Irlanda y Francia.
El proceso de elaboración del Prufrock
El Prufrock se hace trayendo la leche fresca a la lechería de la granja temprano cada mañana. Se calienta y se añaden cultivos y cuajo para la coagulación. En este punto, se corta la cuajada y se agita lentamente y con cuidado para no dañarla. Se pone a mano en moldes cuadrados y es volteado varias veces, los quesos pasan la noche descansando en la lechería. A la mañana siguiente los quesos se colocan en un baño de salmuera para salar. Una vez salados, son transferidos a la cueva donde cada queso es amorosamente volteado y lavado a mano todos los días durante seis semanas antes de salir de la granja.
Características del Prufrock
El resultado final es un queso flexible y apestoso conocido como Prufrock. La corteza húmeda y pegajosa de color bronce anaranjado que se ha desarrollado en la cueva encierra en su interior una pasta densa, suave y flexible de color marfil, que es a la vez delicada y picante. El Prufrock nos ofrece un sabor de nuez con notas de fruta tropical y nata ácida: cuando madura el queso tiene un sabor ligeramente salado y picante. Su deliciosa textura se derrite en la lengua.
Información adicional
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Sin DO
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 6 semanas
Aspereza: 7/10
Vinos de maridaje: Una cerveza de trigo belga o un vino blanco cremoso como el Chardonnay
País de origen: Estados Unidos
Región de origen: Massachusetts, Martha’s Vineyard
Nota: Ganador del primer premio del concurso de quesos de granja americanos que organiza la Sociedad Americana del Queso el año 2016.
¿Cómo disfrutar del Prufrock al máximo? Dejar el queso alrededor de una hora fuera del frigorífico, para llevarlo a la temperatura ambiente, y acompañarlo de una barra de pan crujiente y frutas desecadas.