¿Qué queso italiano es tan rico en grasas y sabores que ha sido reconocido como un alimento digno de conservación por Slow Food?
Stracchino all’antica delle Valli Orobiche: Un queso tradicional italiano
El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche es un queso tradicional italiano producido en las valles Orobiche de Lombardía, Italia. Este queso es un precursor de otros quesos famosos como el Strachitunt y el Taleggio.
Tipo de leche
El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche se elabora con leche de vaca entera cruda.
Denominación de origen
Este queso no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es reconocido por Slow Food como un alimento digno de conservación.
Cantidad de materia grasa
El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche contiene aproximadamente un 30-40% de materia grasa.
Maduración
El queso se produce durante todo el año y se deja madurar durante al menos 20 días. La maduración se lleva a cabo a una temperatura de 6-10°C y una humedad del 75%.
Aspecto y textura
El queso tiene una forma de paralelepípedo de base cuadrada con lados de 20 cm, caras planas, esquinas ligeramente convexas y un alto de unos 4 cm. La corteza es de color amarillo, a veces ocre, lavada, elástica y generalmente húmeda, con trama de cañizos de paja y la posible presencia de moho pardo anaranjado. La pasta es de color amarillo pajizo, más oscura cerca de la corteza, con pequeños ojos.
Sabor y aroma
El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche tiene un sabor característico, inicialmente dulce y luego salado y amargo, a veces con una sensación de picor. El aroma es complejo y tiene una alta persistencia media, con notas de láctico, mantequilla derretida, vegetal, heno, champiñones frescos, afrutado, cítricos, animal, establo, cuero, caldo de carne y a veces especiado con pimienta blanca.
Vinos de maridaje
El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche se puede acompañar con un fresco vino espumoso de Franciacorta.
País y región de origen
Italia, Lombardía, valles Orobiche.
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Por ahora, esperamos que hayas disfrutado de esta introducción al Stracchino all’antica delle Valli Orobiche. ¡Sigue explorando y descubriendo más sobre este queso tradicional italiano!
