¿Cuál es el secreto detrás del queso Olavidia, el queso que ha conquistado el paladar de los expertos y ha ganado premios internacionales?
Orígenes del Queso Olavidia
El queso Olavidia es una creación de Paco Romero y Silvia Peláez, una pareja de emprendedores y propietarios de Lácteos Romero Peláez, bajo la marca comercial “Quesos & Besos”. Esta pequeña empresa familiar se encuentra en Guarromán, un municipio situado en la comarca de Sierra Morena, al norte de la provincia de Jaén en la comunidad autónoma de Andalucía.
El nombre del queso Olavidia hace referencia al proyecto de varios municipios como Carboneros y Guarromán que ha conmemorado con diferentes actividades el 250 aniversario de la colonización de las nuevas poblaciones de Sierra Morena a partir del año 1767 con ciudadanos de países centroeuropeos, la mayoría de ellos alemanes. El nombre proviene del territorio de Pablo de Olavide, nombrado por el rey Carlos III, superintendente de las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena y de Andalucía de acuerdo con el fuero de 1767.
El queso Olavidia es un queso de pasta blanda elaborado a partir de la leche pasteurizada de cabra. Tiene una corteza de moho blanco debajo de la cual hay un recubrimiento de ceniza, lo que lo hace visualmente atractivo. La pasta del queso es densa y cremosa, con una masa delgada transparente muy cremosa casi derretida, creando un efecto de proteólisis justo debajo de la corteza y un núcleo más firme.
La maduración del queso dura entre 15 y 20 días, lo que le da un sabor intenso y complejo, con notas de frutos secos y un aroma a leche fresca. El queso Olavidia es un queso de coagulación láctica, lo que significa que la coagulación se produce por acción de ácidos lácticos naturales.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino acompañar con el queso Olavidia? Un vino blanco de proximidad de la Sierra Sur de Jaén es una excelente opción para disfrutar de este queso. El vino blanco de Jaén es conocido por su frescura y fragancia, lo que lo hace un compañero perfecto para el queso Olavidia.
Premios y Reconocimientos
El queso Olavidia ha ganado varios premios y reconocimientos, incluyendo el Gran Premio de Mejor Queso de España 2018 en el Concurso de los mejores quesos de España en el Salón Gourmets celebrado en Madrid. También ganó el premio al Mejor Queso del Mundo en los premios World Cheese Awards 2021, celebrados en Oviedo, Asturias.
El queso Olavidia es un queso que combina la tradición y la innovación, y sus creadores, Paco y Silvia, están comprometidos con la calidad y la artesanía. ¿Quieres probar este queso Premiado? ¡No te pierdas la oportunidad de degustar este queso excepcional!