¿Cuál es el secreto detrás del queso más noble de Italia?
El Storico Ribelle: Un Queso con Historia
El Storico Ribelle es un queso italiano que ha sido elaborado durante siglos en la región de Lombardía, específicamente en la provincia de Sondrio. Su nombre proviene del río Bitto, que pasa por los valles donde se produce este queso. La denominación de origen protegida (DOP) la obtuvo en 1996, pero un grupo de productores decidió seguir produciendo el queso de forma tradicional y registrar la marca Storico Ribelle en 2016.
Orígenes Célticos
La técnica de elaboración del Storico Ribelle se remonta a los celtas, que se establecieron en la región de Valtellina después de ser expulsados de la llanura. Los celtas eran expertos pastores y queseros que conocían la importancia de conservar la leche fresca. Para lograrlo, crearon una técnica de elaboración que permitía transformar la leche en queso de larga conservación.
Cultura y Tradición
La producción del Storico Ribelle se basa en la cría de animales lecheros en los pastos de montaña durante la época estival. La leche producida se transforma en queso utilizando técnicas tradicionales. La creación de la «Sociedad de criadores de los Alpes de Morbegno» en 1908 fue un esfuerzo para promocionar el producto y proteger la tradición.
Características del Queso
El Storico Ribelle se produce con una mezcla de aproximadamente 90% de leche de vaca y 10% de leche de cabra. La leche cruda es procesada manualmente en pequeñas cantidades en los tradicionales «calècc» de piedra. El queso se sala en seco y se deja madurar durante un período de entre 6 y 36 meses.
- Tipo de leche: 90% vaca, 10% cabra
- Denominación de origen: No DOP (antes Bitto DOP)
- Cantidad de materia grasa: 30-35%
- Maduración: 6-36 meses
- Aspereza: Fino-moderado
Vinos de Maridaje
El Storico Ribelle es un queso que combina bien con vinos tintos sápidos, como el Valtellina Superiore Inferno, Valtellina Superiore Sassella y Aglianico del Vulture. La complejidad y profunda esencia del queso se complementan con el sabor y aroma de estos vinos.
El Storico Ribelle es un queso que lleva consigo la historia y la tradición de la región de Valtellina. Su proceso de elaboración tradicional y cuidado en la selección de los ingredientes lo convierten en un queso auténtico y noble. ¿Cuál es el secreto detrás de su sabor y aroma únicos?
