El Famoso Queso Axridda: Un Tesoro Escondido de Cerdeña
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su historia detrás de su creación o su capacidad para transportarnos a un lugar y una época específica? Sea lo que sea, el queso Axridda de Cerdeña es un ejemplo vivo de todo lo anterior. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de este queso fascinante y descubrir por qué es tan amado por los amantes del queso.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Axridda se origina en la localidad de Escalaplano, en la provincia de Cagliari, en la región de Cerdeña, Italia. Esta región es conocida por su belleza natural y su rica historia, y el queso Axridda es solo una parte de esa herencia cultural.
Tipo de Leche y Producción
El queso Axridda se elabora con leche cruda de oveja o mezcla de cabra y oveja. La leche proviene de animales que pastan en las colinas, ricas en esencias y arbustos típicos de la vegetación mediterránea, a una altitud máxima de poco más de 600 metros sobre el nivel del mar. La producción se lleva a cabo principalmente entre enero y mayo, utilizando cuajo líquido de ternera, cordero o cabrito.
La Arcilla Mágica
La particularidad que hace que el queso Axridda sea único es su cubierta de arcilla. La arcilla extraída de una cantera local se aplica en varias capas sobre el queso, lo que le da una protección natural contra las altas temperaturas y la humedad. Esta técnica es muy antigua y se menciona incluso en los escritos de Plinio el Viejo.
Características del Queso
El queso Axridda tiene una forma cilíndrica con un diámetro de base de 18-22 cm y lados rectos o ligeramente convexos de 8-12 cm de altura. El peso varía de 2.0 a 4.0 kg. La corteza es lisa o ligeramente rugosa, delgada y seca, de color gris o avellana. La pasta es semidura, friable, de color blanco o amarillo pajizo.
Sabor y Aroma
El queso Axridda tiene un sabor ácido, astringente, ligeramente salado y picante. Los olores y aromas recuerdan a heno, animales y tostados. La estructura es muy soluble, lo que lo hace ideal para rallar o derretir.
Vinos de Maridaje
El queso Axridda se acompaña perfectamente con vinos blancos como la Canelau o el Nasco. El sabor fuerte y aromático del queso se equilibra perfectamente con la acidez y la frescura de estos vinos.
Conservación y Tradición
La técnica de cubrir el queso con arcilla es muy antigua y se ha transmitido de generación en generación en la familia de pastores de Escalaplano. Aunque se ha intentado preservar esta tradición, solo unos pocos productores jóvenes la siguen practicando. El Festival del queso Axridda, del aceite de lentisco y productos típicos, celebrado en el último domingo de mayo, es un homenaje a esta tradición.
En resumen, el queso Axridda es un verdadero tesoro escondido de Cerdeña. Su historia, su técnica de producción y su sabor único lo convierten en un queso que merece la pena probar. ¿Qué tal si pruebas uno de estos quesos y descubres por ti mismo por qué es tan especial?
