Descubre el 80:10:10, un queso exclusivo de Murray’s Cheese
¿Qué sucede cuando mezclamos tres tipos de leche para crear un queso único y exclusivo? Descubre el 80:10:10, un queso que combina la riqueza de la leche de vaca, la suavidad de la leche de oveja y la frescura de la leche de cabra. En este artículo, exploraremos los secretos detrás de esta creación única y exclusiva de Murray’s Cheese.
Orígenes y elaboración
El 80:10:10 es un queso de corteza lavada, elaborado con una mezcla de leche de vaca (80%), leche de oveja (10%) y leche de cabra (10%). Esta combinación única de leches da como resultado un queso con un sabor y textura únicos. La elaboración del queso tiene lugar en la quesería Old Chatham Creamery, en colaboración con el equipo de Murray’s Cheese. Luego, las ruedas jóvenes se trasladan a las cuevas de envejecimiento Washed Rind de Murray, donde se bañan en una solución de salmuera durante un mes.
Características del queso
El 80:10:10 tiene una pasta de color amarillo pajizo que adquiere notas de mantequilla recién batida durante el proceso de envejecimiento. La corteza recuerda a los champiñones caramelizados y la pasta se vuelve pegajosa y elástica a medida que envejece. El queso tiene una cantidad de materia grasa del 45%.
Maturación y almacenamiento
El 80:10:10 se envejece durante un mes en las cuevas de Murray’s Cheese, donde se controla la temperatura, la humedad y la actividad microbiana para garantizar un envejecimiento óptimo. Luego, se almacena a una temperatura fresca y seca.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del 80:10:10, te recomendamos maridarlo con un vino blanco con cuerpo y seco. La elección perfecta es un Chardonnay o un Pinot Grigio, que acentúan las notas de mantequilla y frutas del queso.
Información adicional
El 80:10:10 ganó el segundo lugar en la Categoría Abierta en el concurso de la American Cheese Society (ACS) de 2019. Es un queso perfecto para disfrutarlo en una tabla de quesos, acompañado de crackers o verduras frescas. También es delicioso en cocina, fundido en un rissotto o añadiéndolo caliente sobre un bistec.
¿Quieres saber más sobre el mundo de los quesos? ¡Sigue leyendo y descubre los secretos detrás de este queso exclusivo!
(Note: El artículo se detiene aquí, pero se puede seguir ampliando con más información y detalles sobre el queso, su elaboración, características, usos en cocina, etc.)